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莆田这道独特的美食,竟然还是皇妃专属!
时间: 2019-01-10

风行于莆田南北洋平原的传统美食,古时唐玄宗咀嚼莆仙索粉感其鲜嫩味美,后将宫中索粉赐予梅妃家乡寓意同享浩瀚皇恩。莆仙盛产地瓜粉,将索粉的原料加以改进成赐粉,寓皇帝赏赐之意,赐粉因此而得名。

泗粉制作的第一步,也是泗粉顺滑柔嫩的关键:去杂。先后需要经过粗捡、跟水搅拌以及透过极其细密的滤布等多道工序,将淀粉与纤维逐步分辨。积淀一夜后,再以裹着干地瓜粉的滤布吸水,自然晒干,得到净细纯白的地瓜粉。

兴化泗粉,用地瓜粉做的,口感滑爽,清凉美味,盛行于兴化大地、街头小巷。正宗的做法是用猪大骨熬汤,放入泗粉跟豆芽菜,加上各种调料,就成了一道特色的莆仙美食。兴化泗粉,又称兴化赐粉,最初是皇宫小吃,据说与梅妃江采萍有关。

和面,讲究湿干粉合揉,使劲合宜,甩动如丝,粗细均匀而始终。

莆田泗粉

因其外观状若鼻涕,因口感滑爽,清凉美味而风行,正宗的泗粉做法也是非常麻烦的,步骤繁多,恳求严格。


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